Taartvullingen
Mandarijn/mascarponevulling (voor 20 cm taart met 2 lagen ruim voldoende)
Kwarktaart of vulling
Vorm van 25 cm (2 laagjes met bijv. biscuitdeeg afwisselend)
500 gr kwark (kan ook magere zijn voor een slanke taart, of vanille, room of halfvolle)
200 gr. suiker
400 gr. diepvries fruit (ontdooid) of kant en klare fruitpuree of vers fruit
250 gr. slagroom
10 blaadjes gelatine
sap van 2 sinaasappels
Werkwijze
Laat de gelatine 10 minuten in ruim koud water weken.
Maak intussen fruit schoon en pureer het met de staafmixer.
Meng kwark met fruitpuree
Klopt de slagroom
Knijp de gelatineblaadjes goed uit
Verwarm het sap van de sinaasappel (niet koken) en los daarin de gelatineblaadjes langzaam op.
Mix met een handmixer de kwark/fruitpuree en voeg al mixende het gelatinemengsel toe. Het handigst is als je zelf kan mixen en een helpende hand hebt met het gieten van de gelatine. Kan natuurlijk ook met een keukenmachine. Zet die dan wel met garde op maximale kracht. Als het snel gaat voorkom je klontjes. Ik was altijd bang dat de kwark zou schiften of zou bederven als ik er iets warms bij zou doen, maar dat blijkt niet zo te zijn.
Daarna de stijfgeklopte slagroom erdoor spatelen.
Vulling verwerken
Je kunt een laagje biscuit in een bakvorm doen, de helft van het mengsel erop storten, weer een biscuitlaagje erop en afsluiten met het storten van de andere helft. Dan in de koelkast 3 of 4 uur laten opstijven. Garneer de taart voor het serveren met een berg fruit in het midden of zet er dotjes merengues op. Om de zijkanten mooi af te maken kun je er een Charlotte van maken door afwisselend lange vingers en reepjes kitkat tegen de zijkant te plakken. Mooi lint erom en klaar is je taart.
Een andere mogelijkheid is een taartboden maken van koekjes.:
200 gr koekjes (mariabiscuit, bastognekoeken, chocobiscuit of speculaas)
50 gr boter (voor heel droge koekjes of 25 gr voor vettere koekjes)
Maal de koekjes in de keuken machine of doe ze in een zak en rol en met een deegrol overheen tot je fijne kruimels hebt.
Meng de kruimels door de gesmolten boter. Druk het mengsel stevig op de bodem van een springvorm (24 cm)
Ik heb het recept zelf gemaakt met 200 gr vruchten en 50 gr. suiker en 200 gr. slagroom. Dat was ook lekker. Kwark en gelatine had ik gelijk gehouden.
25 g poedersuiker
250 gr. mascarpone (kamertemp.)
200 ml slagroom (liefst houdbare, zie do's en dont's)
1 blikje mandarijntjes
1 zakje vanille suiker.
Werkwijze
Mascarpone liefst op kamertemp. laten komen en loskloppen met vanillesuiker.
Poedersuiker zeven.
Mandarijnen laten uitlekken in vergiet.
Slagroom met gezeefde poedersuiker kloppen tot hij stijf is.
Slagroom bij mascarpone doen en nog kort even doorkloppen tot het goed gemengd is.
Mandarijntjes door mascarpone room mengen met een spatel.
Je kunt natuurlijk varieren naar eigen smaak met hoeveelheid suiker en slagroom. Uiteraard kun je ook meer slagroom toevoegen. Dan wordt het geheel iets minder stevig. Als je nog een likeurtje toevoegd (cointreau of grand marnier) wordt het een beetje zoeter, maar dan is het voor kids niet meer geschikt.
Aardbeien met mascarpone room vulling
50 g poedersuiker
250 gr. mascarpone
600 ml slagroom (liefst houdbare, zie do's en don'ts)
zakje klopfix
hoeveelheid diepvries aardbeien naar wens
1 zakje vanille suiker.
Werkwijze
Aardbeien laten ontdooien in een vergiet liefst in de koelkast.
Mascarpone liefst op kamertemeratuur laten komen en loskloppen met vanillesuiker.
Slagroom met gezeefde poedersuiker kloppen tot hij stijf is.
Slagroom bij de mascarpone doen en nog kort even doorkloppen tot het goed gemengd is.
Laagje jam, daarop aardbeien naast elkaar op biscuit zetten, daarover voorzichtig de mascarpone room strijken.
Mocht je minder vulling nodig hebben, neem je gewoon minder slagroom. Op 200 ml slagroom en 250 gr. mascarpone zou ik 25 gr. poedersuiker nemen. Je kunt het altijd zoeter maken als je wil door poedersuiker bij te voegen. Hoe minder slagroom hoe steviger je vulling.
Maak wel een dijkje van botercreme aan de randen van de taart. Botercreme recept volgt.
Tiramisu mascarpone room
Zie ingrediënten van "Aardbeien met mascarpone room vulling" (aardbeien weglaten)
Werkwijze
Voor tiramisu smaak voeg je een scheutje amaretto likeur aan je mascarpone room toe.
Je kunt tussen je biscuit een laagje lange vingers doen. Eventueel lange vingers besprenkelen met afgekoelde koffie/ amaretto. Niet te nat maken!
.
Vruchtenroom
Blik vlaaivulling van Hak (bijv. aardbei, kersen of bosvruchten)
200 ml slagroom (neem voor een minder zoete vulling 400 ml)
bakje mascarpone
2 zakjes klopfix
2 zakjes vanillesuiker
Werkwijze
Klop mascarpone los met vanillesuiker
klop de slagroom met de klopfix tot hij stijf is. Mix de slagroom door de mascarpone.
Spatel de vlaaivulling door de mascarponeroom.
Je kunt zelf varieren met de verhouding vlaaivulling en slagroom. Hoe meer slagroom hoe luchtiger je vulling.
Duitse pudding boter crème
Onderstaand recept is genoeg voor
-dijkjes en afsmeren van 20 cm taart
-afsmeren 25 cm en 20 cm taart indien je geen dijkjes maakt
-vulling van 80 cupcakes (appelboor gaatjes)
100 gr. suiker
250 gr. ongezouten boter (kamertemperatuur)
300 ml melk
2 el poeder voor vanillepudding (voor pudding die je moet koken, bijv. van RUF)
4 eidooiers
Werkwijze
4 el. van de melk met eigeel + poeder glad roeren
Rest van de melk met suiker koken
Als melk/suiker mengsel heet is het eigeel mengsel in 1 x toevoegen. Goed roeren, laten koken en dan af laten koelen evt. in een bak met (ijs) water. Regelmatig roeren om velvorming te voorkomen.
Boter romig kloppen
Pudding massa roeren en beetje bij beetje bij de boter kloppen met mixer.
Biscuit/ cake/ meringue
Biscuitdeeg
Onderstaand is de basisverhouding. Neem voor een 24 cm vorm 5 eieren (dus 5 keer het volledige recept). Je kunt dan per extra 5 cm springvorm 1 x het recept bijvoegen.
1 ei
1 zakje vanillesuiker
30 g suiker
15 g zelfrijzend bakmeel
15 g maizena
1 tl. bakpoeder
Werkwijze
Vorm invetten en bekleden met bakpapier.
Oven voorverwarmen op 140 graden.
Eieren in warm/heet water leggen (niet kokend want dan stolt het wit)
Ingrediënten afwegen
Bakmeel en Maizena zeven.
Ei, zout, suiker en lepeltje water mixen op hoogste snelheid tot de massa lichtgeel en lobbig is (10 minuten!)
Gardes bij het mixen niet volledig in mengsel houden zodat er extra lucht in het beslag komt.
Gezeefde bakmeel met maizena beetje bij beetje (door de zeef) door het eiermengsel spatelen.
Bakvorm in het midden van de oven plaatsen.
Temperatuur iedere 10 minuten met 10 graden verhogen tot een maximum van 170 graden.
Bij een taart die 30 minuten in de oven moet verhoog ik elke 7 minuten.
Baktijd
2/3 eieren 30 minuten
3/6 eieren 40 minuten
7/10 eieren 50 minuten
Het enige nadeel is dat ik nog weleens af en toe een klontje bloem in mijn kapsel heb (Voor de leken: nee niet in mijn haar, maar zo noem je het resultaat van bovenstaand recept) omdat ik te voorzichtig gespateld heb. Toch lees ik overal dat het niet handig is om je bloem erdoor te mixen met een mixer omdat je dan de luchtigheid uit je beslag haalt. Tips zijn welkom.
En als je daar allemaal geen tijd voor of zin in hebt dan kun je ook een kant en klaar bodem halen bij de Albert Heijn. Die smaken prima en kosten geloof ik zo'n 1,50 voor 3 lagen. Een andere mogelijkheid is natuurlijk het gebruik van een mix, waar je dan alleen nog e.e.a. aan toe hoeft te voegen.
Madeiracake
(Uit The contemporary cake decorating bible van Lindy Smith, pagina 14)
Voor 25 cm cake
500 gr. ongezouten boter op kamertemp.
500 gr. suiker (liefst fijne)
500 gr. zelfr. bakmeel
250 gr. bloem
9 eieren op kamertemp.
el. zelfgetrokken vanille extract
Baktijd 90 a 105 minuten op 160 graden C.
Werkwijze
Over voorverwarmen.
Cakevorm invetten en bekleden met bakpapier.
Doe boter en suiker in een kom en klop tot samenstelling licht en luchtig is. (ongeveer 5 min. met mixer)
Zeef bloem en bakmeel in aparte kom.
Doe de eieren 1 voor 1 bij het botermengsel. Voeg na ieder ei 1 eetlepel bloem/meel mengsel toe om te zorgen dat het niet gaat schiften.
Doe nu de gezeefde bloem erbij en vouw dit met een metalen lepel door het botermengsel.
(noot van mezelf: Omdat ik vaker klontjes heb door dat gevouw, klop ik het er stiekem gewoon door. Ik weet dat ze zeggen dat dat niet zo goed is maar ik doe het lekker toch, maar dat laat ik helemaal aan jou over :-))
Doe het mengsel in het bakblik en zet in de oven. In het boek wordt volgende aanbevolen: "I usually put a baking sheet on the shelf above my cake troughout the baking process." Ik had het niet gedaan omdat ik niet precies begreep wat ze bedoelde en daardoor kwam de cake in het midden omhoog en ging scheuren. het lijkt erop alsof ze nog een bakplaat boven haar cake inschuift en daarop een papier legt? Ik heb de toplaag er later afgesneden en kon toen nog steeds 3 lagen uit de cake halen)
Check even met een vleespen, een breinaald of een rauwe spaghetti of de taart gaar is. Komt hij er schoon uit dan is dat het geval.
Laat de cake afkoelen in de vorm. Wacht 12 uur alvorens hem aan te snijden.
De cake is trouwens na afkoeling perfect in te vriezen. Gewoon met een plastic zak eromheen.
Meringue
Meringue is supereenvoudig te maken als je op een paar details let.
Hier het basis recept
Ingrediënten
4 eiwitten (120 gr) hier mag geen restje dooier bij zitten dan lukt het niet.
250 gr. fijne suiker
Werkwijze
Oven op 140 graden voorverwarmen.
Sla de eiwitten op max. snelheid stijf en doe beetje bij beetje onder het mixen de suiker erbij.
Maak van de meringues dotjes of ovale vormpjes met 2 lepels op bakpapier. Je kan hele grote Parijse meringues maken of kleinere dat maakt niets uit.
Zet het bakblik helemaal onderin de oven. De meringues drogen eigenlijk meer dan ze bakken. Laat ze er 1,5 uur in staan beetje afhankelijk van je oven.
Voor een Pavlova neem je 6 eiwitten en 375 gr. suiker. Je maakt met een lepel of spuitzak een grote cirkel waarvan de randen iets hoger zijn dan het midden. Deze ook 1,5 uur bakken. Je kunt hem daarna vullen met wat je lekker vindt. Bijvoorbeeld room/mascarpone met vers fruit er bovenop. Voor meer ideeën zie: http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/vinden/?rq=pavlova
Wat is belangrijk:
Een vetvrije kom (evt. met citroensap even kom en gardes ontvetten)
Bakblik onderin de oven zetten anders verkleuren je meringues.
